Calamari e patate al lime
Procedura
- 1
Patate a cubi di 2 cm, lessate 8-10 min in acqua salata. Scola e asciuga.
12 min
- 2
Padella larga a 8, olio e aglio. Patate dentro, 6-7 min finché dorate e croccanti fuori. Togli e tieni da parte.
7 min
- 3
[proteina protetta] Ciuffi di calamaro asciugati benissimo. Stessa padella a 9, olio caldo, ciuffi dentro: 2 minuti al massimo, girandoli.
2 min
- 4
Rimetti le patate, mescola 30 secondi, spegni.
1 min
- 5
[acidità in chiusura] Fuori dal fuoco succo di lime, scorza, prezzemolo abbondante, olio a crudo, pepe.
1 min
Punti delicati e note
Punti delicati
Il calamaro ha due sole cotture giuste: sotto i 2-3 minuti oppure oltre i 30 minuti in umido. Nel mezzo è gomma. Se le patate sono ancora crude dopo la rosolatura: mezzo bicchiere d'acqua in padella, scendi a 5, coperchio 8-10 min. Poi togli il coperchio, alza a 8 e fai evaporare per riprendere la crosticina.
Varianti
La versione fatta
Patate dolci al posto delle normali, lime al posto del limone, niente peperoncino, aglio in polvere al posto di 2 spicchi in camicia.
Ingredienti
- Calamari· 300 g4,80 €
- Patata dolce· 400 g1,40 €
- Lime· 70 g0,32 €
- Aglio in polvere· 2 g0,05 €
- Prezzemolo· 10 g0,08 €
- Olio Extravergine di Oliva· 30 ml0,36 €
- Sale fino· 4 g0,00 €
- Pepe nero macinato· 1 g0,01 €