Carbonara alle zucchine

Procedura

1. 1

   Zucchine a rondelle sottili (3 mm). Padella larga (induzione 7) con un velo del grasso del guanciale a parte, oppure niente olio: rosolare 5-6 min finché dorate ma al dente.

   6 min

2. 2

   Guanciale a listarelle, in una seconda padella fredda (induzione 3-4) per 8 min fino a croccante. Tenere da parte il grasso reso.

   8 min

3. 3

   Sbattere 4 tuorli + 1 uovo intero con Pecorino grattugiato e pepe nero abbondante.

   2 min

4. 4

   Pastorizzare la crema 30-40 sec sopra il pentolone della pasta, mai oltre 60°C.

   1 min

5. 5

   Unire 2 cucchiai del grasso del guanciale alla crema, mescolare.

   1 min

6. 6

   Spaghetti al dente, scolare e saltare in padella con zucchine e guanciale (fuoco spento). Versare la crema, mantecare con acqua di cottura calda. Servire subito.

   3 min

Ingredienti

• Spaghetti· 320 g0,48 €
• Guanciale· 150 g2,85 €
• Zucchine· 350 g0,88 €
• Uovo· 5 pz1,50 €
• Pecorino Romano· 70 g1,19 €
• Pepe nero macinato· 2 g0,02 €