Carbonara

Procedura

1. 1

   Guanciale tagliato a coltello in listarelle spesse 1 cm (mai a cubetti piccoli, mai pancetta). In padella fredda, induzione 3-4 per cuocere lento, 8-10 min fino a renderlo croccante fuori e morbido dentro. Il grasso reso (il "sudore") è l'oro della ricetta.

   10 min

2. 2

   In una ciotola sbattere 4 tuorli + 1 uovo intero con il Pecorino grattugiato fine e abbondante pepe nero macinato al momento. Mescolare fino a crema densa.

   3 min

3. 3

   Pastorizzare brevemente la crema: ciotola sopra il pentolone della pasta, mescolando 30-40 sec senza superare i 60°C. Togliere subito.

   1 min

4. 4

   Aggiungere alla crema di uova 2-3 cucchiai di grasso reso dal guanciale (caldo ma non bollente), mescolare vigorosamente.

   1 min

5. 5

   Rigatoni al dente in acqua salata moderatamente (il guanciale e il pecorino salano già).

   11 min

6. 6

   Scolare la pasta, gettarla in padella col guanciale (fuoco spento), saltare 30 sec. Versare la crema, mescolare velocemente: il calore residuo della pasta deve addensare le uova, mai cuocerle. Acqua di cottura calda a cucchiai per regolare la cremosità.

   2 min

7. 7

   Servire subito con altro Pecorino e pepe in superficie.

Ingredienti

• Rigatoni· 320 g0,48 €
• Guanciale· 180 g3,42 €
• Uovo· 5 pz1,50 €
• Pecorino Romano· 80 g1,36 €
• Pepe nero macinato· 3 g0,03 €