Coda di tonno su salsa al pomodoro

Procedura

1. 1

   Salsa: padella, EVO, 1 spicchio d'aglio in camicia (induzione 5), 1 min. Aggiungere le acciughe tritate finissime e i capperi dissalati e tritati, sciogliere 1 min.

   3 min

2. 2

   Pelati schiacciati a mano, induzione 4, sobbollire 12 min finché restringe. A fine cottura aggiungere il pangrattato per dare densità rustica e sapore tostato. Tenere caldo.

   12 min

3. 3

   Coda di tonno intera, asciugare bene con carta assorbente (l'umidità impedisce la crosta). Salare e pepare in superficie.

   3 min

4. 4

   Padella in ferro o antiaderente, secca, induzione 9 (al massimo), 3 min di preriscaldo. Filo di EVO solo a quel punto: tonno in padella, 1 min per lato esatto, girando con una pinza per scottare tutti i 4 lati (al cuore deve restare rosa).

   5 min

5. 5

   Riposo del tonno 2 min su tagliere, poi affettare a 1.5 cm di spessore.

   2 min

6. 6

   Impiattare: salsa al pomodoro come base, fette di tonno sopra in fila, prezzemolo tritato e filo di EVO a crudo.

   2 min

Ingredienti

• Coda di tonno· 500 g9,50 €
• Pomodori pelati (lattina)· 400 g0,60 €
• Pangrattato· 25 g0,09 €
• Acciughe sott'olio· 20 g0,50 €
• Capperi sotto sale· 15 g0,27 €
• Aglio· 3 g0,02 €
• Olio Extravergine di Oliva· 40 ml0,48 €
• Prezzemolo· 5 g0,04 €
• Sale fino· 3 g0,00 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €