Crostoni
Procedura
- 1
Salsa verde: tuorlo sodo (uovo bollito 9 min, raffreddato). Tritare al coltello prezzemolo, acciughe sgocciolate, capperi dissalati, 1 spicchio d'aglio.
12 min
- 2
Unire al trito una mollica di pane ammollata in aceto bianco e strizzata, il tuorlo sodo schiacciato. Olio EVO a filo fino a salsa fluida. Sale, pepe. Riposo coperta 15 min.
17 min
- 3
Sardine fresche: aprire a libro, togliere la lisca centrale, sciacquare. Asciugare. Sale, pepe.
8 min
- 4
Padella secca (induzione 7), sardine 1 min per lato lato pelle. Filo di EVO solo a metà cottura. Spegnere.
3 min
- 5
Pane bianco a fette spesse 1 cm. Tostare in forno ventilato 200°C 4 min per lato, oppure in padella secca con un velo di EVO 1 min per lato.
8 min
- 6
Sfregare il pane caldo con uno spicchio d'aglio crudo. Disporre la sardina sopra, un cucchiaino di salsa verde, qualche goccia di succo di limone. Servire subito.
3 min
Varianti
Stracciatella, datterini confit e alici
4 fette di pane, 150 g di stracciatella, 200 g di datterini, 4-6 alici sott'olio, scorza di limone, aglio, olio EVO, origano o basilico. 1. Datterini confit: a metà in teglia con olio, aglio in camicia, pizzico di sale e zucchero. Forno statico 150°C, 30-35 min finché collassano dolci. 2. Pane abbrustolito (griglia o padella a 7), strofinato leggero d'aglio. 3. Componi: stracciatella, datterini confit col loro olio, alici sopra, scorza di limone, olio a crudo. Le alici sono già sapide, non salare la stracciatella. Confit a 150°C, non di più, altrimenti friggi i pomodori invece di confitarli.
Ingredienti
- Pane bianco· 250 g0,75 €
- Sardine fresche· 400 g3,20 €
- Prezzemolo· 30 g0,24 €
- Acciughe sott'olio· 10 g0,25 €
- Capperi sotto sale· 10 g0,18 €
- Aglio· 3 g0,02 €
- Uovo· 1 pz0,30 €
- Aceto di Vino Bianco· 15 ml0,02 €
- Olio Extravergine di Oliva· 80 ml0,96 €
- Limoni· 60 g0,12 €
- Sale fino· 3 g0,00 €
- Pepe nero macinato· 1 g0,01 €