Ditali al ragù di carne bianca
Procedura
- 1
[fondo aromatico] Soffritto: olio, cipolla, carota e sedano tritati fini a fuoco medio (5), 6-7 min finché morbidi.
8 min
- 2
Alza a 7, unisci il macinato di tacchino e rosolalo sgranandolo bene finché perde l'acqua e prende colore. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
8 min
- 3
[salsa legata] Aggiungi la passata, sale, pepe e una foglia di basilico. Sobbollio dolce a 3, coperto, 25-30 min mescolando ogni tanto: deve ridursi e diventare densa, non acquosa.
30 min
- 4
Cuoci i ditali in acqua salata, scolali al dente tenendo un po' di acqua di cottura.
9 min
- 5
[mantecatura] Salta la pasta nel ragù 1 min con un goccio di acqua di cottura. Servi in ciotola con parmigiano.
2 min
Varianti
Ragù bianco di pollo e zucchine
Petto di pollo tritato (o a pezzetti 2x2 cm poi sbriciolato), cipolla, zucchine, vino bianco, passata o pomodorini facoltativi, olio EVO, grana. 1. Soffritto di cipolla a 5, 5 min. 2. Pollo a 7-8, rosolato bene senza toccarlo subito. 3. Sfuma col vino bianco e fai evaporare. 4. Zucchine a cubetti piccoli, 5 min a 6. 5. Se col pomodoro: qualche cucchiaio di passata, 10 min a 4. 6. Manteca con un filo d'olio o grana alla fine. Il pollo va rosolato ad alta temperatura prima del liquido: messo nel sugo da crudo lessa e viene stopposo.
Ingredienti
- Ditali· 250 g0,45 €
- Macinato di tacchino· 250 g2,50 €
- Passata di pomodoro· 300 ml0,45 €
- Cipolle dorate· 60 g0,09 €
- Carote· 50 g0,08 €
- Sedano· 40 g0,08 €
- Vino bianco da cucina· 50 ml0,23 €
- Olio Extravergine di Oliva· 20 ml0,24 €
- Parmigiano Reggiano· 30 g0,54 €
- Basilico fresco· 3 g0,05 €
- Sale fino· 4 g0,00 €
- Pepe nero macinato· 1 g0,01 €