Filetto di maiale e cavolo nero

Procedura

1. 1

   Cavolo nero: togliere la costa centrale, foglie a pezzi grossolani. Padella larga, EVO, 2 spicchi d'aglio in camicia + 1 peperoncino spezzato (induzione 6), 1 min. Cavolo nero, saltare 8-10 min finché tenero e leggermente croccante. Sale, tenere in caldo.

   11 min

2. 2

   Filetto di maiale: legare con spago da cucina per mantenere la forma. Sale, pepe, rosmarino su tutta la superficie.

   4 min

3. 3

   Padella in ferro o acciaio: EVO + 2 spicchi d'aglio schiacciati (induzione 8). Filetto in padella, dorare 2 min per ogni lato (4 lati totali = 8 min). Aggiungere 10 g burro per nappare con un cucchiaio gli ultimi 2 min, mantenendo cottura rosata al cuore (54-58°C).

   10 min

4. 4

   Togliere il filetto su tagliere, coprire con carta argentata, riposo 5 min.

   5 min

5. 5

   Riduzione: stessa padella, sfumare con vino bianco e succo di 1 lime, induzione 6, ridurre 2 min. Aggiungere 20 g burro freddo a pezzi mescolando con la frusta fino a salsa lucida.

   3 min

6. 6

   Affettare il filetto a 1.5 cm. Servire su un letto di cavolo nero, nappato con la riduzione.

   2 min

Ingredienti

• Filetto di maiale· 700 g11,90 €
• Cavolo nero· 400 g1,60 €
• Aglio· 4 g0,03 €
• Peperoncino secco intero· 1 g0,03 €
• Vino bianco da cucina· 100 ml0,45 €
• Lime· 80 g0,36 €
• Burro· 30 g0,36 €
• Olio Extravergine di Oliva· 30 ml0,36 €
• Rosmarino· 3 g0,04 €
• Sale fino· 4 g0,00 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €