Focaccia alla salsiccia

Procedura

1. 1

   Impasto la mattina del giorno prima. Sciogliere 4 g di lievito in 350 ml di acqua a temperatura ambiente. Incorporare la farina (Farina 0 + Manitoba), impastare 5 min fino a incordatura. Aggiungere sale e 25 g di EVO, impastare altri 5 min.

   15 min

2. 2

   Riposo coperto 15 min. Prima piega a portafoglio in ciotola.

   16 min

3. 3

   Altri 3 cicli di 15 min con piega in ciotola. L'impasto deve diventare lucido e tenere la forma.

   60 min

4. 4

   Massa coperta a temperatura ambiente per 4-5 ore. Niente frigo.

   270 min

5. 5

   Stendere in teglia oliata 30x40, allargando con le dita unte. Riposo 1 ora coperto.

   60 min

6. 6

   Fare i classici buchi a polpastrelli. Spargere la salsiccia sbriciolata cruda, rosmarino, sale grosso, filo di EVO.

   5 min

7. 7

   Forno statico 230°C ripiano medio, 20-25 min. Ultimi 3 min spostare in alto se il fondo è già dorato.

   25 min

Ingredienti

• Farina 0· 400 g0,52 €
• Farina Manitoba· 100 g0,20 €
• Acqua minerale· 350 ml0,14 €
• Lievito di birra fresco· 4 g0,04 €
• Sale fino· 12 g0,01 €
• Olio Extravergine di Oliva· 40 ml0,48 €
• Salsiccia di maiale· 300 g2,85 €
• Rosmarino· 3 g0,04 €
• Sale grosso· 5 g0,00 €