Gyoza

Procedura

1. 1

   Impasto: farina + sale in ciotola, versare acqua a filo impastando con la mano. Quando raccolta, trasferire sul piano e impastare 5 min fino a liscio e sodo. Avvolgere in pellicola, riposo 30 min a temperatura ambiente.

   38 min

2. 2

   Ripieno: carote tritate fini, cipollotto a rondelle sottili (sia bianco che verde), aglio e zenzero grattugiati. In ciotola unire al macinato + salsa di soia + olio di sesamo + pepe. Impastare con le mani 2 min finché omogeneo e collante.

   8 min

3. 3

   Stendere l'impasto in un cilindro di 2 cm di diametro, tagliare in pezzi da 10 g. Schiacciare ciascuno con il palmo, stendere col mattarello a dischi di 8-9 cm, sottili al bordo e leggermente più spessi al centro.

   20 min

4. 4

   Formatura: cucchiaino di ripieno al centro del disco. Inumidire il bordo con acqua. Chiudere a mezzaluna facendo 5-6 pieghe sul lato anteriore. Allineare sul piano farinato.

   15 min

5. 5

   Cottura: padella antiaderente larga, olio di girasole (induzione 8), 30 sec. Adagiare i gyoza con il lato piatto in giù, ben distanziati. 2-3 min senza muoverli per fare la base croccante dorata.

   3 min

6. 6

   Versare mezzo bicchiere d'acqua (circa 80 ml) in padella, coperchio subito, abbassare a induzione 5. Cuocere al vapore 7-8 min finché l'acqua è completamente evaporata.

   8 min

7. 7

   Togliere il coperchio, alzare a induzione 8 per 30 sec finali per asciugare la base. Servire con salsa: 30 ml salsa di soia + 10 ml aceto di riso + qualche goccia di olio di sesamo.

   1 min

Ingredienti

• Farina 00· 300 g0,36 €
• Acqua minerale· 160 ml0,06 €
• Sale fino· 3 g0,00 €
• Macinato misto (manzo+maiale)· 300 g3,30 €
• Carote· 80 g0,12 €
• Cipollotto· 80 g0,32 €
• Aglio· 2 g0,01 €
• Zenzero fresco· 10 g0,08 €
• Salsa di soia· 20 ml0,12 €
• Olio di sesamo· 5 ml0,09 €
• Olio di girasole· 20 ml0,07 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €