Hamburger
Procedura
- 1
[impasto] Stile polpetta schiacciata: trita mista, uovo, pangrattato, grana, prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di aglio in polvere (non aglio fresco), 1 cucchiaino di senape (non si sente ma lega e dà profondità), un goccio di Worcestershire, sale e pepe.
5 min
- 2
Forma i burger (circa 200 g, spessi 2,5 cm) su un piatto con carta forno tra uno e l'altro, 30 min in frigo minimo: il freddo li compatta e sulla griglia non si sbriciolano.
35 min
- 3
Griglia ben calda, unta con carta imbevuta d'olio.
5 min
- 4
4-5 min per lato senza toccarli: si staccano da soli quando hanno la crosticina. Non schiacciarli con la spatola e girali una volta sola.
10 min
- 5
Formaggio nell'ultimo minuto, coperchio chiuso 60 secondi.
1 min
Punti delicati e note
Cottura
Con trita mista devono essere ben cotti fuori e ancora umidi dentro, non rosa al centro.
Accompagnamento
Cipolle di Tropea caramellate.
Ingredienti
- Macinato misto (manzo+maiale)· 400 g4,40 €
- Uovo· 1 pz0,30 €
- Pangrattato· 40 g0,14 €
- Parmigiano Reggiano· 40 g0,72 €
- Prezzemolo· 5 g0,04 €
- Aglio in polvere· 2 g0,05 €
- Senape in pasta· 5 g0,04 €
- Salsa Worcestershire· 3 ml0,05 €
- Sale fino· 5 g0,01 €
- Pepe nero macinato· 2 g0,02 €