Pesce spada alla livornese

Procedura

1. 1

   Capperi sotto sale: dissalare in acqua fredda 10 min, sciacquare, asciugare. Pesce spada a fette spesse 2 cm.

   10 min

2. 2

   Padella larga: EVO, aglio in camicia schiacciato, peperoncino spezzato (induzione 5). Profumare 2 min, togliere l'aglio.

   2 min

3. 3

   Pesce spada in padella (induzione 7), scottare 1 min per lato giusto per sigillare. Togliere e tenere da parte.

   2 min

4. 4

   Sfumare con vino bianco, far evaporare (induzione 7), 1 min.

   1 min

5. 5

   Pelati schiacciati a mano, capperi, olive nere a pezzi grossi, pizzico di sale. Abbassare a induzione 4, sobbollire 12-15 min coperto, il sugo deve restringere.

   15 min

6. 6

   Rituffare il pesce spada nel sugo, scoperto, induzione 4, 3-4 min completando la cottura senza asciugarlo. Spegnere, prezzemolo tritato fine. Riposo 2 min coperto prima di servire.

   5 min

Ingredienti

• Pesce spada· 500 g12,00 €
• Pomodori pelati (lattina)· 400 g0,60 €
• Olive nere denocciolate· 80 g0,80 €
• Capperi sotto sale· 20 g0,36 €
• Aglio· 4 g0,03 €
• Peperoncino secco intero· 1 g0,03 €
• Olio Extravergine di Oliva· 30 ml0,36 €
• Prezzemolo· 5 g0,04 €
• Vino bianco da cucina· 50 ml0,23 €
• Sale fino· 3 g0,00 €