Petto d'anatra con patate e riduzione

Procedura

1. 1

   Patate a cubetti 2 cm con EVO, rosmarino, sale, pepe. Forno ventilato 200°C, ripiano medio, 25 min.

   27 min

2. 2

   Petto d'anatra: incidere la pelle a griglia sottile (1 cm tra i tagli) senza toccare la carne. Salare entrambi i lati.

   5 min

3. 3

   Riduzione: pentolino, succo di 3 arance + 150 ml prosecco + 15 g zucchero (induzione 6). Ridurre a 80 ml sciropposi, 12-15 min. Tenere caldo.

   15 min

4. 4

   Padella in ferro o acciaio (NON antiaderente), fredda, induzione 8: petto lato pelle in giù, senza olio. Far rendere il grasso 7-8 min, la pelle deve diventare ambrata e croccante.

   8 min

5. 5

   Girare, induzione 7, lato carne 2 min per la cottura rosata al cuore (54-56°C). Spegnere, riposo coperto da carta argentata 5 min su un tagliere.

   7 min

6. 6

   Affettare il petto a fette di 8 mm, contropelo. Impiattare con patate e nappare con la riduzione di arance.

   3 min

Ingredienti

• Petto d'anatra· 600 g13,20 €
• Patate· 700 g1,05 €
• Arance Tarocco· 300 g0,66 €
• Prosecco· 150 ml1,20 €
• Zucchero bianco· 15 g0,02 €
• Burro· 30 g0,36 €
• Rosmarino· 3 g0,04 €
• Olio Extravergine di Oliva· 20 ml0,24 €
• Sale fino· 5 g0,01 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €