LievitatiItaliana tradizionale 8/10

Pizza su BBQ Weber

Tempo totale

486 min

Difficoltà

5/5

Padronanza

4/5

Costo / pers.

2,30 €

Kcal / pers.

≈ 964

Mai cucinato ancora.

Procedura

1
Dosi per 2 panetti da 240 g (tonde da 32 cm sottili): 232 g di farina Caputo Pizzeria (80%), 58 g di Manitoba (20%), 188 g di acqua (65% di idratazione), 7 g di sale, circa 1 g di lievito di birra secco (o 3 g fresco). Impasto la mattina per la sera, circa 7 ore e mezza.
2
T+0: sciogli il lievito in parte dell'acqua tiepida (il secco va reidratato, non buttato nella farina). In ciotola le farine, poi l'acqua col lievito. Mescola grossolanamente, il sale solo dopo che l'acqua è assorbita. Impasta circa 10 min.
15 min
3
Da T+20 min a T+1h20: 4 cicli di pieghe a portafoglio ogni 15 min, coperto tra un ciclo e l'altro.
60 min
4
Da T+1h20 a T+5h20: massa unica coperta, a temperatura ambiente, niente frigo, 4 ore.
240 min
5
T+5h20: staglio in panetti, pirlatura con chiusura sotto, coperti. Appretto 2 ore: devono raddoppiare e diventare una bolla morbida.
120 min
6
[cottura su Weber] Pietra ollare dentro a scaldare almeno 30-40 min, coperchio chiuso, tutti i bricchetti accesi. Target 300-350°C sulla pietra, non solo aria calda nel coperchio.
40 min
7
Stesa a mano con semola rimacinata per spolvero, lasciando il cornicione. Condimento: passata salata leggermente e filo di EVO, mozzarella strizzata a pezzi.
5 min
8
Cottura 4-7 min a coperchio chiuso, girando di 180° a metà (il Weber scalda asimmetrico). Basilico fresco all'uscita.
6 min

Punto delicato
La pietra deve essere calda sotto, non solo il coperchio caldo: se la pietra è tiepida esce una piadina gommosa. Con 7-8 ore a temperatura ambiente 1 g di lievito secco basta, la dose va tenuta bassa.
Impasto appiccicoso e strappato
Dopo il primo impasto è normale. Non aggiungere farina: lascia riposare la palla coperta 15-20 min, poi vai di pieghe in ciotola con mani umide, non infarinate. Sono le pieghe a fare il lavoro, non l'impasto liscio iniziale.

Nel forno di casa
Forno al massimo (280-300°C statico) con pietra refrattaria o teglia rovesciata preriscaldata almeno 30 min. 4-5 min sul ripiano più basso, poi 1-2 min sul ripiano alto per dorare il cornicione. Mozzarella dopo il primo minuto di cottura.
Gorgonzola e salame piccante
Quella nella foto dal Weber: pomodoro, mozzarella, gorgonzola a pezzetti e salame piccante a fette sottili.

Totale (per 2)4,59 €

A persona2,30 €