Pizza

Procedura

1. 1

   Impasto la mattina del giorno prima. Sciogliere 3 g di lievito di birra in 330 ml di acqua a temperatura ambiente. Versare a filo su 500 g di farina (80% Farina 0, 20% Manitoba), impastare 5 min finché incorda. Aggiungere il sale e l'olio EVO, impastare altri 5 min.

   15 min

2. 2

   Riposo 15 min coperto. Prima piega a portafoglio (slap & fold), 30 secondi.

   16 min

3. 3

   Altri tre cicli da 15 min con piega a portafoglio. L'impasto a fine pieghe deve essere liscio, elastico, leggermente lucido.

   60 min

4. 4

   Massa unica a temperatura ambiente coperta, 4-6 ore. Niente frigo.

   300 min

5. 5

   Staglio in panetti da 250 g. Pirlare a palla stretta. Riposo coperti in cassetta, 2 ore.

   120 min

6. 6

   Forno al massimo, statico, con pietra refrattaria o teglia rovesciata già dentro a 280-300°C. Almeno 30 min di preriscaldo.

   30 min

7. 7

   Stendere il panetto a mano dal centro verso l'esterno, lasciando il cornicione. Condire: passata di pomodoro salata leggermente + filo di EVO. Mozzarella di bufala strizzata e a pezzi solo dopo il primo minuto di cottura.

   3 min

8. 8

   Cottura: 4-5 min sul ripiano più basso, poi spostare sul ripiano alto altri 1-2 min per dorare il cornicione. Basilico fresco solo all'uscita.

   7 min

Ingredienti

• Farina 0· 400 g0,52 €
• Farina Manitoba· 100 g0,20 €
• Acqua minerale· 330 ml0,13 €
• Lievito di birra fresco· 3 g0,03 €
• Sale fino· 12 g0,01 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Passata di pomodoro· 200 ml0,30 €
• Mozzarella di bufala· 250 g3,50 €
• Basilico fresco· 5 g0,08 €