SecondoIndiana

Pollo al curry e cocco

Tempo totale

50 min

Difficoltà

3/5

Padronanza

4/5

Costo / pers.

3,44 €

Kcal / pers.

≈ 937

Mai cucinato ancora.

Procedura

1
Pollo a cubetti 3x3 cm (o meglio 400 g di cosce disossate), asciugati benissimo. Sala leggero.
5 min
2
[proteina magra protetta] Sigillatura: padella a 8, olio caldo. Cubetti senza ammucchiarli, non toccarli finché fanno la crosticina, circa 2 min per faccia. Togli e tieni da parte.
6 min
3
[fondo aromatico] Scendi a 5: cipolla tritata fine 6-7 min finché dorata. Aglio e zenzero, 1 min.
8 min
4
[spezie tostate] Spazio al centro della padella, curry, curcuma, cumino e paprika a secco 30 secondi finché profumano. Non bruciarle.
1 min
5
[salsa legata] Latte di cocco, raschia il fondo. Sobbollire a 3-4 per 5 min finché vela il cucchiaio. Pizzico di zucchero, sale, succo di mezzo lime.
5 min
6
Rientro del pollo: cubetti nella salsa, 5-6 min a 3 coperto. Appena non è più rosa dentro è pronto.
6 min
7
Riso basmati in parallelo, metodo ad assorbimento: sciacqua 160 g di riso sotto acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida. 240 ml di acqua fredda (1 parte di riso e 1,5 di acqua) con un pizzico di sale, a 6 finché bolle. Appena bolle coperchio e scendi a 2 per 10 min esatti. Spegni e lascia coperto altri 5 min senza aprire. Sgrana con la forchetta.
17 min
8
[acidità a crudo] Impiatto: riso stampato a cupola, curry versato di lato lucido, sopra cipollotto crudo a julienne, scorza e gocce di lime, arachidi spezzate per il croccante.
2 min

Punti delicati
Spezie tostate a secco prima del liquido: è la differenza tra curry buono e curry anonimo. Salsa ridotta e velata, mai brodosa. Petto poco cotto nella salsa: 5-6 min e basta. Lime due volte: dentro la salsa (bilancia) e a crudo sopra (profuma).
Marinatura
Olio e spezie, mai yogurt o limone: acidi e acqua sono la causa del pollo lesso e secco. Asciugare sempre con carta prima di cuocere.

Versione feriale (25 min)
Salta la sigillatura separata: pollo crudo direttamente nella salsa, 8-10 min.
Con il pomodoro
Senza passata è più autentico e più cremoso. Se vuoi il pomodoro, meglio pomodori freschi al posto della passata.

Totale (per 2)6,88 €

A persona3,44 €