Pollo al curry

Procedura

1. 1

   Pollo a cubetti 3x3 cm, asciugati benissimo con carta (il passaggio anti-acqua di sempre). Sala leggero.

   5 min

2. 2

   [proteina magra protetta] Sigillatura: padella a 8, olio caldo. Cubetti distanziati senza ammucchiarli, non toccarli finché fanno la crosticina dorata, ~2 min per faccia. Devono colorire, non cuocere a fondo. Togli e tieni da parte: finiranno nella salsa.

   6 min

3. 3

   [fondo aromatico] Base aromatica: scendi a 5, nello stesso fondo la cipolla tritata fine, 6-7 min finché dorata e dolce. Aglio e zenzero grattugiati, 1 min.

   8 min

4. 4

   [spezie tostate] Tostatura spezie: fai spazio al centro della padella, butta curry, curcuma, cumino e paprika a secco 30 secondi finché profumano (non bruciarle, diventano amare). È il passaggio che fa il sapore: il curry piatto è quasi sempre spezie non tostate.

   1 min

5. 5

   [salsa legata] [acidità in chiusura] Salsa: latte di cocco, mescola raschiando il fondo (tutto il saporito è lì). Sobbollio dolce a 3-4, 5 min: deve ridursi e velare il cucchiaio, non restare brodosa. Pizzico di zucchero, sale e succo di mezzo lime ora, dentro la salsa, per bilanciare la dolcezza del cocco.

   6 min

6. 6

   Rientro pollo: cubetti nella salsa, 5-6 min a 3, coperto. Finiscono di cuocere qui restando umidi. Il petto vuole pochissimo: appena non è più rosa dentro è pronto, stracuocerlo lo fa gnucco.

   6 min

7. 7

   Riso basmati in parallelo: sciacquato, 1:1,5 di acqua, coperchio, 10 min a 2 più 5 di riposo.

   15 min

8. 8

   [acidità a crudo] Impiatto: curry sul riso basmati, cipollotto fresco a rondelle (o coriandolo) e scorza o spicchio di lime a crudo.

   1 min

Ingredienti

• Petto di pollo· 350 g3,50 €
• Latte di cocco (lattina)· 250 ml1,25 €
• Cipolle dorate· 120 g0,18 €
• Aglio· 6 g0,04 €
• Zenzero fresco· 5 g0,04 €
• Curry in polvere· 6 g0,13 €
• Curcuma in polvere· 3 g0,05 €
• Cumino in polvere· 2 g0,04 €
• Paprica dolce· 3 g0,05 €
• Lime· 120 g0,54 €
• Cipollotto· 30 g0,12 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Sale fino· 4 g0,00 €
• Zucchero bianco· 2 g0,00 €
• Riso basmati· 160 g0,56 €