SecondoAmericana

Ribs 3-2-1 al Weber

Tempo totale

335 min

Difficoltà

3/5

Padronanza

4/5

Costo / pers.

4,64 €

Kcal / pers.

≈ 1442

Mai cucinato ancora.

Procedura

1
[prep] Per una baffa di costine da circa 1,8 kg. Togli la membrana dal lato osso: coltello sotto, presa con carta da cucina, tira via. Se la baffa è troppo lunga per la zona indiretta, tagliala in due tronconi: cuociono più uniformi e i pacchetti di alluminio sono più gestibili.
10 min
2
[rub] Velo sottile di senape su tutta la superficie come binder (non si sentirà). Poi il rub: 2 cucchiai di zucchero di canna, 1,5 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero, 1,5 cucchiaini di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata.
10 min
3
[setup] Bricchetti solo su un lato, costine sul lato vuoto. Vaschetta di alluminio con acqua calda sotto le costine: stabilizza la temperatura e tiene umido. Target 110-120°C, bocchette a metà, mai chiuse del tutto (soffochi la brace).
30 min
4
Fase 3: 3 ore in indiretto, coperchio chiuso, 110-120°C. Ruota le baffe di 180° ogni 45-60 min. Legno di ciliegio o melo per l'affumicatura, se disponibile.
180 min
5
Fase 2: avvolgi in doppio strato di alluminio con dentro circa 50 ml di birra scura per troncone e 1 cucchiaio di miele. 1 ora, si può salire a 130-140°C.
60 min
6
Fase 1: scarta e spennella la glassa 2-3 volte a distanza di circa 10 min, scoperte, per laccare. Glassa: 3 cucchiai di teriyaki, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di birra scura, mezzo cucchiaino di senape.
30 min
7
Riposo 10-15 min sotto alluminio prima di tagliare.
15 min

Combustibile
Bricchetti per il low & slow: densi, bruciano lenti e costanti per ore. Carbonella di legna solo per la grigliata veloce finale: si accende subito, fa molto calore, dura poco. Usare carbonella per il 3-2-1 significa montagne russe di temperatura (150°C e poi crollo a 50°C).
Cottura giusta
Bend test: sollevi la costiera con la pinza da un'estremità, deve flettere e creparsi in superficie. Osso che sporge di circa 1 cm. Sonda sottile che entra come nel burro. Temperatura interna di riferimento 90-95°C, ma sulle ribs è meno affidabile (l'osso falsa la lettura): comanda il bend test.
Punti delicati
Le costine nostrane sono più magre delle spare ribs americane: 6 ore piene spesso le seccano. Controlla il bend test già a 4,5-5 ore e fermati quando sono pronte. Per tenerle in caldo: avvolte nell'alluminio in borsa termica o forno a 60-70°C. Non aprire il coperchio se non per i rabbocchi: ogni apertura costa calore e brace. Timing tarato su pranzo alle 13:00.

Totale (per 4)18,54 €

A persona4,64 €