Ribs al barbecue (Weber)

Procedura

1. 1

   [rub] Massaggia le costine su tutti i lati con paprika affumicata, paprika dolce, aglio, zucchero di canna, sale e pepe. Lasciale insaporire mentre il Weber arriva in temperatura.

   10 min

2. 2

   Accendi il Weber al mattino: cottura indiretta, bassa e costante (~110-120°C), coperchio chiuso.

3. 3

   Prima cottura (3 ore): costine sulla griglia in cottura indiretta, coperchio chiuso, senza toccarle. Si forma la crosticina (bark).

   180 min

4. 4

   Seconda cottura (2 ore): avvolgi le costine nella stagnola con la birra (o vino), richiudi bene e rimetti sul Weber. Il vapore le rende morbidissime, la carne si stacca dall'osso.

   120 min

5. 5

   [laccatura croccante a fine] Ultima ora: apri la stagnola, lacca con la salsa barbecue e cuoci ancora 1 ora a stagnola aperta, spennellando altra salsa ogni 20 min, finché caramella e diventa lucida.

   60 min

Ingredienti

• Costine di maiale· 1200 g10,80 €
• Paprica affumicata· 8 g0,18 €
• Paprica dolce· 4 g0,07 €
• Aglio· 6 g0,04 €
• Zucchero di canna· 15 g0,04 €
• Sale fino· 8 g0,01 €
• Pepe nero macinato· 3 g0,03 €
• Birra· 200 ml0,50 €
• Salsa barbecue· 80 g0,72 €