Risotto agli asparagi

Procedura

1. 1

   Brodo: 1.5 L acqua + dado vegetale + carote, cipolla, sedano. Tenere caldo sul fuoco basso (induzione 2-3) per tutta la cottura.

   5 min

2. 2

   Asparagi: tagliare e tenere le punte da parte. I gambi a rondelle sottili, lessare 4 min nel brodo, scolare. Punte sbollentate 1 min, mettere in acqua e ghiaccio.

   6 min

3. 3

   Soffritto: pentola da risotto, EVO + 15 g di burro (induzione 5), cipolla tritata fine 3 min senza colorire.

   3 min

4. 4

   Tostatura: riso nella pentola, induzione 6, 2 min mescolando finché i chicchi sono lucidi e "cantano".

   2 min

5. 5

   Sfumare con vino bianco, far evaporare completamente.

   2 min

6. 6

   Cottura: brodo caldo un mestolo alla volta, mescolare regolarmente (induzione 5-6). Dopo 8 min aggiungere i gambi di asparago lessati. Continuare aggiungendo brodo.

   13 min

7. 7

   Al 16° minuto totale aggiungere le punte di asparago. Spegnere a 17-18 min, il riso deve essere all'onda e al dente.

   1 min

8. 8

   Mantecatura fuori dal fuoco: 35 g burro freddo a pezzetti + Parmigiano grattugiato. Coprire 1 min. Mescolare energico, servire subito.

   2 min

Ingredienti

• Riso Carnaroli· 320 g1,28 €
• Asparagi· 400 g2,40 €
• Cipolle dorate· 60 g0,09 €
• Vino bianco da cucina· 80 ml0,36 €
• Brodo vegetale (dado)· 8 g0,11 €
• Burro· 50 g0,60 €
• Parmigiano Reggiano· 70 g1,26 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Sale fino· 3 g0,00 €