Risotto ai funghi

Procedura

1. 1

   Porcini secchi ammollati 20 min in acqua tiepida. Brodo veg (1.5 L + dado + carote/cipolla/sedano) caldo a induzione 2-3.

   20 min

2. 2

   Padella separata: EVO + 1 spicchio d'aglio in camicia (induzione 6), porcini freschi a fette spesse, 5-6 min finché rilasciano e riassorbono l'acqua. Togliere l'aglio. Tenere da parte metà come guarnizione.

   6 min

3. 3

   Pentola da risotto: EVO + 15 g burro, cipolla tritata 3 min (induzione 5).

   3 min

4. 4

   Tostare il riso 2 min (induzione 6).

   2 min

5. 5

   Sfumare col vino bianco, far evaporare.

   2 min

6. 6

   Aggiungere i porcini secchi strizzati e tritati + metà dei porcini freschi. Cottura con brodo un mestolo alla volta (induzione 5-6), 16-17 min totali, all'onda e al dente.

   16 min

7. 7

   Mantecatura fuori dal fuoco: 35 g burro freddo + Parmigiano. Coprire 1 min, mescolare energicamente. Servire con i porcini tenuti da parte e prezzemolo tritato.

   2 min

Ingredienti

• Riso Carnaroli· 320 g1,28 €
• Funghi porcini freschi· 200 g5,00 €
• Funghi porcini secchi· 10 g0,80 €
• Cipolle dorate· 60 g0,09 €
• Aglio· 3 g0,02 €
• Vino bianco da cucina· 80 ml0,36 €
• Brodo vegetale (dado)· 8 g0,11 €
• Burro· 50 g0,60 €
• Parmigiano Reggiano· 70 g1,26 €
• Prezzemolo· 5 g0,04 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Funghi Champignon· 100 g0,45 €