Risotto guanciale e zucca

Procedura

1. 1

   Zucca a cubetti 1 cm in teglia con EVO, sale, rosmarino. Forno ventilato 200°C, 20 min. Schiacciare metà con la forchetta, l'altra metà tenerla a cubetti.

   22 min

2. 2

   Brodo vegetale (1.5 L + dado + carote/cipolla/sedano) caldo a induzione 2-3.

   5 min

3. 3

   Guanciale a listarelle, pentola da risotto fredda, induzione 3-4, 6-7 min fino a croccante. Togliere metà del guanciale, tenere da parte per la guarnizione. Tenere il grasso reso.

   7 min

4. 4

   Stessa pentola con il grasso del guanciale: cipolla tritata (induzione 5), 3 min.

   3 min

5. 5

   Tostatura del riso 2 min (induzione 6).

   2 min

6. 6

   Sfumare con vino bianco, far evaporare.

   2 min

7. 7

   Aggiungere la zucca schiacciata. Cottura con brodo un mestolo alla volta (induzione 5-6), 16-17 min totali.

   16 min

8. 8

   A 14 min unire la zucca a cubetti.

9. 9

   Mantecatura fuori dal fuoco: 50 g burro freddo + Parmigiano. Coprire 1 min, mescolare. Servire con il guanciale croccante sopra.

   2 min

Ingredienti

• Riso Carnaroli· 320 g1,28 €
• Zucca· 400 g0,72 €
• Guanciale· 120 g2,28 €
• Cipolle dorate· 60 g0,09 €
• Vino bianco da cucina· 80 ml0,36 €
• Brodo vegetale (dado)· 8 g0,11 €
• Burro· 50 g0,60 €
• Parmigiano Reggiano· 70 g1,26 €
• Rosmarino· 2 g0,02 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €