Risotto salsiccia e radicchio

Procedura

1. 1

   Brodo vegetale caldo a induzione 2-3 per tutta la cottura.

   5 min

2. 2

   Salsiccia spellata e sbriciolata. Pentola da risotto (induzione 7), rosolare 4 min nel suo grasso. Togliere metà, tenere da parte.

   4 min

3. 3

   Abbassare a induzione 5, aggiungere EVO + 15 g burro + cipolla tritata. 3 min.

   3 min

4. 4

   Tostare il riso 2 min (induzione 6).

   2 min

5. 5

   Sfumare con vino rosso, far evaporare completamente (cambia colore del riso).

   2 min

6. 6

   Aggiungere il radicchio a striscioline. Cuocere con brodo un mestolo alla volta, mescolando (induzione 5-6), 16-17 min totali.

   16 min

7. 7

   Mantecatura fuori dal fuoco: 35 g burro freddo + Parmigiano. Coprire 1 min, mescolare. Servire con la salsiccia tenuta da parte sopra.

   2 min

Ingredienti

• Riso Carnaroli· 320 g1,28 €
• Salsiccia di maiale· 250 g2,38 €
• Radicchio· 250 g1,00 €
• Cipolle dorate· 60 g0,09 €
• Vino rosso da cucina· 80 ml0,32 €
• Brodo vegetale (dado)· 8 g0,11 €
• Burro· 50 g0,60 €
• Parmigiano Reggiano· 70 g1,26 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €