Risotto zola, noci e vino rosso

Procedura

1. 1

   Riduzione di vino rosso: pentolino, 250 ml di vino rosso + 5 g di zucchero (induzione 6), ridurre a 80 ml sciropposi, 10 min. Tenere caldo.

   10 min

2. 2

   Brodo vegetale caldo a induzione 2-3.

   5 min

3. 3

   Pentola da risotto: EVO + 15 g burro + cipolla tritata, induzione 5, 3 min.

   3 min

4. 4

   Tostatura del riso 2 min (induzione 6).

   2 min

5. 5

   Sfumare con un mestolo di brodo (il vino lo aggiungo dopo, in mantecatura, per non perdere il colore).

   2 min

6. 6

   Cottura con brodo un mestolo alla volta, mescolare (induzione 5-6), 16-17 min totali.

   16 min

7. 7

   Mantecatura fuori dal fuoco: gorgonzola + 35 g burro freddo + Parmigiano + metà delle noci tritate. Coprire 1 min, mescolare.

   2 min

8. 8

   Impiattare. Versare un cucchiaio di riduzione di vino rosso al centro di ogni piatto e finire con noci spezzate in superficie.

   1 min

Ingredienti

• Riso Carnaroli· 320 g1,28 €
• Gorgonzola DOP· 120 g1,74 €
• Noci sgusciate· 50 g0,90 €
• Vino rosso da cucina· 250 ml1,00 €
• Cipolle dorate· 60 g0,09 €
• Brodo vegetale (dado)· 8 g0,11 €
• Burro· 50 g0,60 €
• Parmigiano Reggiano· 70 g1,26 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Zucchero bianco· 5 g0,01 €