Scaloppine di maiale al limone

Procedura

1. 1

   Scaloppine di arista tagliate spesse 5 mm, battute leggermente con il batticarne per uniformare. Sale, pepe.

   5 min

2. 2

   Impanatura a tre passaggi: farina (eliminare l'eccesso), uovo sbattuto, pangrattato premendo. Riposo in frigo 5 min.

   7 min

3. 3

   Padella larga: 20 g burro + EVO (induzione 7), scaloppine in padella senza sovrapporle, 2 min per lato fino a dorate. Togliere e tenere in caldo.

   5 min

4. 4

   Stessa padella, sfumare con vino bianco, far evaporare 1 min (induzione 7).

   1 min

5. 5

   Aggiungere succo di 2 limoni + scorza grattugiata di 1, 20 g burro freddo a pezzetti. Far ridurre 2 min a induzione 5 mescolando con la frusta finché si forma una salsa lucida.

   2 min

6. 6

   Rituffare le scaloppine nella salsa, scaldare 30 sec da entrambi i lati. Prezzemolo tritato, servire subito con la salsa al limone nappata sopra.

   2 min

Ingredienti

• Arista di maiale· 500 g5,00 €
• Farina 00· 50 g0,06 €
• Uovo· 2 pz0,60 €
• Pangrattato· 80 g0,28 €
• Limoni· 200 g0,40 €
• Burro· 40 g0,48 €
• Olio Extravergine di Oliva· 25 ml0,30 €
• Prezzemolo· 5 g0,04 €
• Vino bianco da cucina· 50 ml0,23 €
• Sale fino· 4 g0,00 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €