Sogliola impanata con salsa verde

Procedura

1. 1

   Salsa verde: tuorlo sodo (bollire 9 min, raffreddare, prendere solo il tuorlo). Mollica di pane bianco ammollata in aceto bianco e strizzata. Tritare al coltello prezzemolo, acciughe sgocciolate, capperi dissalati, aglio sbucciato.

   12 min

2. 2

   Unire mollica e tuorlo al trito di erbe, mescolare. Versare a filo l'olio EVO finché si forma una salsa fluida ma corposa. Sale e pepe. Riposo coperta in frigo 20 min.

   22 min

3. 3

   Sogliola: filetti asciugati con carta, sale, pepe.

   2 min

4. 4

   Impanatura a tre passaggi: farina (battere via l'eccesso), uovo sbattuto, pangrattato premendo bene. Riposo 5 min in frigo per fissare l'impanatura.

   8 min

5. 5

   Olio di semi di girasole in padella, altezza 1 cm, induzione 6 fino a 175°C (un pezzo di pane fa subito le bollicine).

   4 min

6. 6

   Friggere i filetti 2 min per lato fino a dorati. Scolare su carta. Salare appena fuori dall'olio.

   5 min

7. 7

   Servire con la salsa verde a parte e spicchi di limone.

   1 min

Ingredienti

• Sogliola (filetto)· 600 g21,00 €
• Farina 00· 60 g0,07 €
• Uovo· 3 pz0,90 €
• Pangrattato· 100 g0,35 €
• Olio di girasole· 200 ml0,70 €
• Prezzemolo· 30 g0,24 €
• Acciughe sott'olio· 15 g0,38 €
• Capperi sotto sale· 10 g0,18 €
• Aglio· 2 g0,01 €
• Pane bianco· 30 g0,09 €
• Aceto di Vino Bianco· 15 ml0,02 €
• Olio Extravergine di Oliva· 60 ml0,72 €
• Sale fino· 3 g0,00 €
• Pepe nero macinato· 1 g0,01 €
• Limoni· 80 g0,16 €