Sogliola su crema di mango

Procedura

1. 1

   Esperimento non perfettamente riuscito: la crema di mango si è rivelata troppo dolce per il pesce. Annotazione: ridurre il mango e introdurre acidità (più lime, magari un goccio di aceto di riso) o speziatura (zenzero più deciso) per riequilibrare.

2. 2

   Crema di mango: mango pelato, frullato con succo di lime e zenzero grattugiato fine. Setacciare per togliere fibre. Scaldare leggermente (induzione 3) fino a tiepida, niente cottura prolungata.

   8 min

3. 3

   Sogliola: filetti asciutti, salati e pepati col pepe bianco.

   2 min

4. 4

   Padella antiaderente: burro + EVO (induzione 6), 30 sec. Filetti in padella dalla parte della pelle (o lato esterno), 2 min, girare e cuocere altri 1 min.

   4 min

5. 5

   Impiattare: specchio di crema di mango, sogliola sopra, qualche goccia di succo di lime fresco, zest di lime grattugiato. La sogliola va servita subito, calda sulla crema tiepida.

   2 min

Ingredienti

• Sogliola (filetto)· 600 g21,00 €
• Mango· 300 g1,65 €
• Lime· 80 g0,36 €
• Burro· 30 g0,36 €
• Olio Extravergine di Oliva· 15 ml0,18 €
• Zenzero fresco· 10 g0,08 €
• Sale fino· 3 g0,00 €
• Pepe bianco· 1 g0,02 €