Spaghetti, stracciatella, alici e mollica al limone

Procedura

1. 1

   Tira fuori la stracciatella dal frigo subito e mettila in una ciotola: deve arrivare a temperatura ambiente, altrimenti shock termico e niente cremosità.

   1 min

2. 2

   Mollica: padella a fuoco medio (5), filo d'olio EVO, sciogli 1 alice, poi unisci il pangrattato. Tosta finché ambrato e profumato, fuori dal fuoco aggiungi metà della scorza di lime grattugiata. Mettila da parte su un piatto: deve restare asciutta e croccante.

   5 min

3. 3

   Base di alici: padella larga a fuoco basso (3-4), olio EVO, 5 alici. Sciogliile col cucchiaio di legno in 1-2 min finché diventano crema (devono sciogliersi, non friggere).

   3 min

4. 4

   Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata (le alici salano già). Scolali 2 min prima del tempo e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

   9 min

5. 5

   Mantecatura: rialza la padella delle alici a fuoco alto (7-8), butta gli spaghetti con un po' di acqua di cottura e salta energico 2 min, finché amido, olio e acqua emulsionano in una velatura lucida che avvolge lo spaghetto. Fuori dal fuoco, altra scorza di lime.

   3 min

6. 6

   Impiatto: cucchiaiata di stracciatella sul fondo di un piatto tiepido (non bollente), allargala. Arrotola gli spaghetti a nido con il forchettone e appoggiali al centro sopra la stracciatella. Drappeggia le alici intere rimaste, pioggia di mollica al lime, scorza fresca, filo di olio EVO a crudo e una fogliolina di basilico.

   2 min

Ingredienti

• Spaghetti· 250 g0,38 €
• Stracciatella di bufala· 150 g3,30 €
• Acciughe sott'olio· 35 g0,88 €
• Pangrattato· 40 g0,14 €
• Lime· 70 g0,32 €
• Olio Extravergine di Oliva· 25 ml0,30 €
• Basilico fresco· 5 g0,08 €