Tiramisù

Procedura

1. 1

   Prepara il caffè con la moka, zuccheralo appena se ti piace e fallo raffreddare in una ciotola larga.

   10 min

2. 2

   [ordine cruciale, a mano] Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti PRIMA i tuorli con 40 g di zucchero finché chiari e spumosi: a mano va fatto per primo, se monti prima gli albumi nel frattempo si smontano.

   8 min

3. 3

   Unisci il mascarpone ai tuorli poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto fino a una crema liscia.

   5 min

4. 4

   Monta gli albumi con i restanti 40 g di zucchero a neve ferma (la ciotola capovolta non li fa cadere).

   6 min

5. 5

   [delicatezza] Incorpora gli albumi alla crema di mascarpone in 2-3 volte, movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare.

   4 min

6. 6

   Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè (un secondo per lato, non zuppi) e fai un primo strato in una pirofila. Copri con metà crema. Secondo strato di savoiardi, resto della crema, livella.

   12 min

7. 7

   [riposo] Frigo coperto almeno 4 ore, meglio una notte. Cacao amaro setacciato in superficie solo al momento di servire.

   5 min

Ingredienti

• Mascarpone· 400 g3,60 €
• Uovo· 5 pz1,50 €
• Zucchero bianco· 80 g0,10 €
• Savoiardi· 300 g2,70 €
• Caffè in polvere· 25 g0,35 €
• Cacao amaro in polvere· 15 g0,30 €