DolceItaliana tradizionale

Tiramisù

Tempo totale

274 min

Difficoltà

3/5

Padronanza

4/5

Costo / pers.

1,84 €

Kcal / pers.

817

Mai cucinato ancora.

Procedura

1
Dosi tarate su 500 g di mascarpone: 5 uova separate, 100-125 g di zucchero (100 se lo vuoi meno dolce), 400-500 g di savoiardi (circa 2 pacchi), 6-8 tazzine di caffè di moka zuccherato leggero e fatto raffreddare, cacao amaro. Facoltativo: marsala o liquore nel caffè o nei tuorli.
10 min
2
Tuorli e zucchero montati finché chiari e spumosi.
5 min
3
Mascarpone incorporato ai tuorli fino a crema liscia.
3 min
4
Albumi montati a neve ben ferma, incorporati dal basso verso l'alto.
6 min
5
Savoiardi inzuppati velocemente nel caffè, un secondo per lato.
5 min
6
Strati: crema, savoiardi, crema, savoiardi, crema.
5 min
7
[riposo] Frigo minimo 4 ore, meglio tutta la notte. Cacao amaro setacciato solo prima di servire: messo subito assorbe e si bagna.
240 min

Punti delicati
Albumi fermissimi e incorporati con delicatezza: è quello che rende la crema soffice e non liquida. Non inzuppare troppo i savoiardi, è l'errore più comune.
Se il caffè è poco
Allunga con acqua calda, mai con latte (smorza l'aroma e appesantisce). Un cucchiaio di liquore nel caffè allungato recupera l'intensità persa.
Senza fruste elettriche
Monta prima gli albumi a neve con la frusta a mano in una ciotola pulitissima, mettili da parte, poi tuorli e zucchero con la stessa frusta. Mai il frullatore a immersione con la lama: taglia invece di incorporare aria.

Totale (per 6)11,05 €

A persona1,84 €