Trofie al pesto

Procedura

1. 1

   Pesto al mortaio (o frullatore freddo, lame raffreddate in freezer). Pestare aglio sbucciato (un pezzettino, non l'intero spicchio) con 3-4 grani di sale grosso. Aggiungere basilico lavato e asciugato, pestare con movimento rotatorio finché diventa cremoso.

   8 min

2. 2

   Aggiungere pinoli, mandorle e noci, pestare fino a pasta omogenea. Incorporare il Grana Padano grattugiato fine.

   5 min

3. 3

   Versare a filo l'olio EVO mescolando per emulsionare. Il pesto deve essere fluido ma denso. Assaggio: aggiustare di sale.

   3 min

4. 4

   Patate a cubetti 1 cm in acqua bollente salata. Dopo 5 min unire le trofie. Cuocere insieme fino a cottura della pasta (al dente).

   12 min

5. 5

   Scolare tenendo 2 cuc di acqua di cottura. In una ciotola fredda mescolare il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirlo, mai sul fuoco. Mantecare le trofie e patate nel pesto. Servire subito.

   3 min

Ingredienti

• Trofie· 320 g0,96 €
• Basilico fresco· 40 g0,60 €
• Pinoli· 25 g2,00 €
• Mandorle pelate· 15 g0,24 €
• Noci sgusciate· 10 g0,18 €
• Aglio· 3 g0,02 €
• Sale grosso· 4 g0,00 €
• Grana Padano· 50 g0,80 €
• Olio Extravergine di Oliva· 80 ml0,96 €
• Patate· 100 g0,15 €